El día 6 de diciembre, sobre las 11 de la mañana, se iniciará en Faraján la VII edición de su Concurso de Corte de Paleta, una atractiva iniciativa que goza de una excelente acogida y que, como ya es tradicional, estará incluida en la programación de actividades que se llevarán a cabo en el municipio con motivo de las Fiestas de la Inmaculada. El concurso también coincidirá con la celebración de la CXM Faraján 2017, por lo que el buen ambiente y la numerosa afluencia de público están asegurados.
Juan Carlos Torres, miembro de la organización de la VII edición del Concurso de Corte de Paleta de Faraján y propietario de la empresa “Jamones Alto Genal”, ha indicado que este evento se encuentra ya más que consolidado y que, en sus inicios, fue pionero en utilizar la paleta ibérica como producto a cortar debido a que la empresa vende rápidamente toda su producción de jamones. Se optó entonces por elegir la paleta, y “Jamones Alto Genal” ha continuado aportando estas piezas con la idea de que los concursantes trabajen con un producto único y propio de la zona.
Torres ha explicado que en el concurso participarán seis cortadores de jamón procedentes de diferentes puntos del territorio nacional; al igual que se contará con profesionales de reconocido prestigio, desde sus comienzos el Concurso de Corte de Paleta de Faraján siempre ha apostado por incluir a cortadores principiantes que quieren iniciarse en este mundo.
La valoración del trabajo de cada uno de los cortadores participantes será realizada por un jurado experto en el que estarán presentes miembros de la familia Corbacho, auténticos referentes en el sector. Los jueces tendrán en cuenta diferentes parámetros como son el grosor y el tamaño de la loncha, el tipo de herramientas que se utilizan, la posición y forma de cortar, el perfilado de la pieza o la elaboración de un plato creativo entre otros. Torres ha adelantado que los platos de paleta saldrán a la venta para los asistentes al concurso a un precio muy económico considerando la calidad del producto, ya que las piezas serán aportadas por “Jamones Alto Genal”, empresa que en su larga trayectoria ha logrado gran reconocimiento en la creación de exquisitos productos derivados del cerdo ibérico puro y, en especial, el denominado “jamón de castaña”.
El empresario ha comentado que la calidad de las paletas del concurso será excelente debido a una serie de factores que se cumplen rigurosamente tanto en la crianza de los cerdos como en la elaboración del producto. Por un lado, los animales viven en constante libertad en las escarpadas dehesas de Faraján y están nutridos de alimentos que no cuentan con ningún tipo de aditivo químico o artificial. Juan Carlos Torres ha puntualizado que sus cerdos comen cereales y leguminosas en vez de piensos compuestos, bellotas que aportan al producto final gran calidad, suavidad y dulzor, y castañas que, aunque conforman una pequeña parte de la alimentación de los animales, le dan a los jamones y paletas una textura y una suavidad sin igual. Precisamente de esta parte importante, pero ni mucho menos exclusiva, del proceso de alimentación de los cerdos procede la denominación comercial “jamones de castaña”. Por otro lado, Torres ha destacado que la curación de sus productos se realiza de forma tradicional y natural, lo que les confiere un exquisito sabor.
El VII Concurso de Corte de Paleta de Faraján está organizado por el Ayuntamiento del municipio y por “Jamones Alto Genal”, contando con la inestimable colaboración de “La Casa del Jamón”. Por último, desde la organización se ha querido animar a todas aquellas personas que lo deseen a acudir a Faraján durante las Fiestas de la Inmaculada para poder disfrutar de este evento, de la carrera por montaña que se celebrará el mismo día y de otras actividades que se desarrollarán en la localidad durante las jornadas festivas.
